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大蒜制作进各种食物

发布时间:2019-7-3  新闻类别:新闻资讯 点击次数:47

大蒜的抗癌效果广为人知,是经过医学界认可的。美国癌症组织认为,大蒜的防癌效果是抗癌植物的第一位。特别是消化道系统癌症,比如食管癌、胃癌、结肠癌,常吃大蒜可以有效降低患这些癌症的风险。在中国,它是厨房必不可少的调味品。北方人更是爱吃大蒜。在全世界范围内,也有很多国家非常喜欢大蒜。比如德国,他们一年能吃掉8000吨大蒜,大蒜对他们来说可不是调味品,而是生活中的必需品。他们把大蒜制作进各种食物,连冰激凌都有大蒜口味。




但是,食用方法很重要,正确食用,能够抗癌,错误食用,反而有可能激活癌细胞。


1.过量食用:生吃大蒜,效果是最好的,大蒜素等硫化物能改善肠胃功能,但生蒜的刺激性较大,食用过量会刺激肠胃。特别是本身肠胃功能不好的人,长期大量食用,容易造成慢性萎缩性胃炎甚至演变成胃癌。建议每天2-3瓣即可,弄成吃蒜泥吃,既减少刺激性又可保留更多的活性成分。




2.烤着吃:烧烤摊上经常会出现这种吃法。高温下,大蒜会产生致癌物丙烯酰胺,加上烧烤食物本身容易产生亚硝胺等致癌物,大大增加了患癌风险。




3.炝锅: 这种做法不管是在自家厨房,还是饭店,都是很常见的。大蒜炝锅不是不可以,但是,一定要注意油温!很多人习惯在油冒烟后放入大蒜炝锅。油冒烟后温度可达200度,而油温一旦超过180度,不但会产生多环芳烃致癌物,也使大蒜产生丙烯酰胺致癌物。温度越高,产生致癌物就越多。像常见的蒜蓉茄子就隐藏着这样的风险。所以炝锅可以,尽量在油温不是很高的时候下大蒜。而且大蒜素遇热会分解,炝锅的话大蒜素就明显减少了。不如在菜快出锅的时候再放蒜。




那么有什么可以推荐的健康吃法吗,既减少大蒜的刺激,又加强其功效:


1.生吃蒜泥:把大蒜捣成泥生吃,能保留最多的大蒜素,杀菌和抗病毒的功效也最强。要注意的是,捣泥之后,过15分左右再食用,可以让它氧化生成大蒜素。每天吃2-3瓣,就有很好的保健作用。




2.醋泡蒜:新鲜大蒜去皮后,放入玻璃瓶,加醋没过大蒜,加适量的糖,密封保持,一个月后即可食用。这样的大蒜不但没有了辛辣的味道,口感也变得更好,营养成分也得到了最大的保留。经过腌制,它还产生了抗氧化作用,对我们的肠胃刺激也小了,还能够解腻和促进消化。




3.吃大蒜油:将大蒜捣碎放碗中,倒入七八分热的油,可以用于佐餐、凉拌。




4.蜂蜜泡蒜:大蒜用开水烫5分钟,晾干,用蜂蜜泡一周左右就可以食用,这两者搭配是黄金搭档,弥补了大蒜伤阴的缺点,更好的保护了胃黏膜。还能起到预防肝病,降低血脂的功效。




有胃溃疡的患者不建议吃,以免刺激胃黏膜。


肝病患者,也不能吃,虽然大蒜有护肝作用,但是它的抗凝效果,会使本身就有凝血障碍的肝病患者雪上加霜。


 
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